Rezept 1: Amok Trey – Fisch-Amok

Amok Trey gilt als eines der bekanntesten Gerichte der kambodschanischen Küche. Viele nennen es sogar das Nationalgericht. Es handelt sich um ein mildes Fischcurry, das traditionell mit Kokosmilch und einer Gewürzpaste aus Zitronengras, Kurkuma und Kaffir-Limettenblättern zubereitet wird.

Typisch ist auch die Art der Zubereitung: Das Gericht wird oft in kleinen Schalen oder in gefalteten Bananenblättern gedämpft. Dadurch bekommt es eine sehr weiche, fast puddingartige Konsistenz.

In Kambodscha findet man Amok Trey in vielen Restaurants, besonders in touristischen Orten. Aber auch auf Märkten oder in einfachen Straßenrestaurants wird es häufig angeboten. Meist wird es mit Reis serviert.

Zutaten (für 2 Personen)

• 400 g weißer Fisch (z. B. Kabeljau oder Tilapia)

• 200 ml Kokosmilch

• 1 Ei

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Stück Zitronengras (fein gehackt)

• 1 Kaffir-Limettenblatt (sehr fein geschnitten)

• 1 Teelöffel Kurkuma

• 1 kleine Chili (optional)

• einige frische Kräuter zum Garnieren

• Reis als Beilage

Zubereitung

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.

Zwiebel, Zitronengras, Kurkuma und Chili sehr fein hacken oder im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Diese Gewürzpaste ist typisch für viele kambodschanische Gerichte.

In einer Schüssel Kokosmilch, Ei, Fischsauce und Zucker gut verrühren. Danach die Gewürzpaste unterrühren.

Den Fisch vorsichtig in die Mischung geben und alles gut vermengen.

Die Masse in kleine Schalen oder hitzebeständige Formen füllen. Anschließend etwa zwanzig Minuten dämpfen, bis das Gericht fest geworden ist.

Zum Schluss mit frischen Kräutern garnieren und zusammen mit Reis servieren.

Rezept 2: Lok Lak – Rindfleisch mit Pfeffer-Limetten-Dip

Lok Lak ist eines der bekanntesten Fleischgerichte in Kambodscha. Man findet es in einfachen Straßenrestaurants genauso wie in besseren Restaurants. Besonders typisch ist die Kombination aus zart gebratenem Rindfleisch, frischem Gemüse und einer kräftigen Pfeffer-Limetten-Sauce.

Das Gericht ist relativ einfach, lebt aber von guten Zutaten. In Kampot wird dafür oft der berühmte Kampot-Pfeffer verwendet, der als einer der besten Pfeffer der Welt gilt. Zusammen mit Limettensaft ergibt das eine sehr aromatische Sauce.

Lok Lak wird meistens mit Reis serviert. Häufig liegt daneben auch ein Spiegelei und ein frischer Salat aus Tomaten, Gurken und Salatblättern.

Zutaten (für 2 Personen)

• 400 g Rindfleisch (z. B. Rinderfilet oder Hüftsteak)

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Esslöffel Sojasauce

• 1 Esslöffel Austernsauce

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

Für die Sauce:

• 1 Limette

• ½ Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer (am besten Kampot-Pfeffer)

Beilage:

• Reis

• Salatblätter

• Tomaten

• Gurken

• optional ein Spiegelei

Zubereitung

Das Rindfleisch in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

Knoblauch sehr fein hacken. Das Fleisch mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker und dem Knoblauch vermischen und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Eine Pfanne oder einen Wok stark erhitzen und das Öl hineingeben. Das Fleisch kurz und heiß anbraten, bis es außen gebräunt, innen aber noch zart ist.

Für die Sauce den Saft der Limette in eine kleine Schale geben. Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und gut verrühren.

Den Teller mit Salatblättern, Tomaten und Gurken vorbereiten. Das gebratene Fleisch darauf anrichten und zusammen mit Reis servieren. Die Pfeffer-Limetten-Sauce wird meist separat gereicht und zum Dippen verwendet.

Rezept 3: Bai Sach Chrouk – Schweinefleisch mit Reis

Bai Sach Chrouk ist eines der typischsten Frühstücksgerichte in Kambodscha. Wenn man morgens durch Städte wie Kampot, Phnom Penh oder Siem Reap fährt, sieht man dieses Gericht überall. Kleine Straßenstände bauen früh am Morgen ihre Grills auf und bereiten Schweinefleisch über Holzkohle zu.

Das Fleisch wird vorher in einer Mischung aus Knoblauch, Fischsauce, Zucker und manchmal Kokosmilch mariniert. Dadurch bekommt es einen leicht süßlichen Geschmack und eine schöne goldbraune Farbe beim Grillen.

Serviert wird Bai Sach Chrouk ganz einfach: gegrilltes Schweinefleisch auf Reis, dazu ein bisschen eingelegtes Gemüse und oft eine kleine Schale Suppe. Es ist ein einfaches, aber sehr typisches Alltagsgericht.

Zutaten (für 2 Personen)

• 400 g Schweinefleisch (dünne Scheiben, z. B. Schweinenacken)

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 1 Esslöffel Zucker

• 1 Esslöffel Sojasauce

• 2 Esslöffel Kokosmilch (optional)

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

Beilage:

• 2 Portionen Reis

• Gurkenscheiben

• eingelegtes Gemüse (z. B. Karotten oder Rettich)

• eine kleine klare Suppe (optional)

Zubereitung

Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit Fischsauce, Zucker, Sojasauce und Kokosmilch zu einer Marinade vermischen. Das Fleisch darin mindestens dreißig Minuten ziehen lassen.

Eine Pfanne, einen Grill oder einen Wok stark erhitzen und das Fleisch darin braten oder grillen, bis es goldbraun ist.

Reis auf einem Teller anrichten. Das gebratene Schweinefleisch darauflegen und mit Gurkenscheiben und eingelegtem Gemüse servieren. In Kambodscha wird dazu oft eine kleine Schale klarer Suppe gereicht.

Rezept 4: Nom Banh Chok – Khmer Nudeln mit Currysoße

Nom Banh Chok ist eines der ältesten und traditionellsten Gerichte in Kambodscha. Viele Kambodschaner betrachten es als ein echtes Nationalgericht. Besonders morgens sieht man häufig Frauen, die dieses Gericht auf Märkten oder an kleinen Straßenständen verkaufen.

Die Grundlage sind frische Reisnudeln, die mit einer leichten, aromatischen Currysoße serviert werden. Dazu kommen viele frische Kräuter und Gemüse. Dadurch wirkt das Gericht sehr frisch und leicht.

In Kambodscha wird Nom Banh Chok meistens zum Frühstück gegessen, aber man bekommt es auch tagsüber auf Märkten oder in kleinen Restaurants. Das Gericht ist weniger scharf als viele andere asiatische Currys und lebt vor allem von frischen Zutaten.

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g Reisnudeln

• 200 g Fischfilet

• 200 ml Kokosmilch

• 1 Stück Zitronengras

• 1 Teelöffel Kurkuma

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 1 Teelöffel Zucker

Frische Beilagen:

• Gurken

• Sojasprossen

• frische Kräuter (z. B. Koriander oder Minze)

• Salatblätter

• Limette

Zubereitung

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und beiseitestellen.

Knoblauch und Zitronengras sehr fein hacken. Den Fisch in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf etwas Öl erhitzen und Knoblauch sowie Zitronengras kurz anbraten. Danach Kurkuma und den Fisch dazugeben.

Kokosmilch hinzufügen und alles einige Minuten leicht köcheln lassen. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken.

Die Nudeln in eine Schüssel geben und die warme Currysoße darüber gießen. Danach mit frischen Kräutern, Gurken und Sojasprossen garnieren.

Zum Schluss etwas Limettensaft darüber geben.

Rezept 5: Bai Cha – Gebratener Reis

Gebratener Reis gehört zu den Gerichten, die man in Kambodscha fast überall findet. Egal ob in einem kleinen Straßenrestaurant, auf einem Markt oder in einem einfachen Lokal – Bai Cha steht fast immer auf der Speisekarte.

Das Gericht ist einfach, aber sehr vielseitig. Reis wird mit Gemüse, Ei und meist Fleisch oder Garnelen im Wok gebraten. Besonders wichtig ist, dass der Reis bereits gekocht und etwas abgekühlt ist. Dadurch bleibt er beim Braten locker und klebt nicht zusammen.

Viele Menschen essen Bai Cha zum Mittag oder Abendessen. In Kambodscha wird das Gericht oft mit frischem Gemüse und manchmal mit einer Limette serviert.

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g gekochter Reis (am besten vom Vortag)

• 150 g Hähnchenfleisch oder Garnelen

• 2 Eier

• 1 Karotte

• 2 Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Esslöffel Sojasauce

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

Optional:

• Gurkenscheiben

• Tomaten

• Limette

Zubereitung

Knoblauch fein hacken. Karotte in kleine Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Das Fleisch oder die Garnelen in kleine Stücke schneiden.

Eine große Pfanne oder einen Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Den Knoblauch kurz anbraten.

Dann das Fleisch hinzufügen und einige Minuten braten.

Die Karotten dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend den Reis in die Pfanne geben und alles gut vermischen.

Die Eier direkt in die Pfanne schlagen und unter den Reis rühren. Danach Sojasauce und Fischsauce hinzufügen und alles noch einmal gut anbraten.

Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben.

Der gebratene Reis wird heiß serviert, oft mit Gurken, Tomaten oder einem Stück Limette.

Rezept 6: Kuy Teav – Kambodschanische Nudelsuppe

Kuy Teav gehört zu den Gerichten, die man in Kambodscha besonders häufig am Morgen sieht. In vielen Städten beginnt der Tag mit einer warmen Schüssel Suppe. Schon früh am Morgen stehen kleine Garküchen an den Straßen und bereiten diese Nudelsuppe frisch zu.

Die Suppe besteht aus einer klaren Brühe, Reisnudeln und verschiedenen Zutaten wie Schweinefleisch, Hackfleisch oder Garnelen. Dazu kommen frische Kräuter, Sojasprossen und manchmal gebratener Knoblauch.

Viele Kambodschaner essen Kuy Teav zum Frühstück, aber man bekommt sie eigentlich den ganzen Tag über. Das Gericht ist leicht, aromatisch und sehr typisch für den Alltag im Land.

Zutaten (für 2 Personen)

• 250 g Reisnudeln

• 200 g Schweinefleisch oder Garnelen

• 1 Liter klare Brühe (Hühner- oder Schweinebrühe)

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 1 Teelöffel Zucker

Beilagen:

• Sojasprossen

• frische Kräuter (Koriander oder Minze)

• Limette

• optional Chili

Zubereitung

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und in zwei Schüsseln verteilen.

Knoblauch fein hacken und kurz in einer Pfanne anbraten.

Die Brühe in einem Topf erhitzen und das Fleisch oder die Garnelen darin einige Minuten garen.

Fischsauce und Zucker hinzufügen und abschmecken.

Die heiße Brühe mit dem Fleisch über die Nudeln gießen. Danach Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und frische Kräuter darüber geben.

Zum Schluss kann man etwas Limettensaft oder Chili hinzufügen.

Rezept 7: Grüner Mango-Salat – ein frischer Klassiker

Neben Suppen und Reisgerichten gibt es in Kambodscha auch viele frische Salate. Einer der bekanntesten ist der grüne Mango-Salat. Er wird oft auf Märkten oder an kleinen Straßenständen verkauft und ist besonders an heißen Tagen sehr beliebt.

Für diesen Salat werden noch unreife, grüne Mangos verwendet. Sie haben einen leicht säuerlichen Geschmack und eine feste Konsistenz. Zusammen mit Limettensaft, Fischsauce, Chili und etwas Zucker entsteht eine Mischung aus süß, sauer und leicht scharf.

Viele Varianten enthalten zusätzlich getrocknete Garnelen oder geröstete Erdnüsse. Der Salat wird meist als Beilage gegessen, manchmal aber auch einfach als kleiner Snack zwischendurch.

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 große grüne Mango

• 1 kleine Karotte

• 1 kleine Chili

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 1 Esslöffel Limettensaft

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Esslöffel geröstete Erdnüsse

Optional:

• einige getrocknete Garnelen

• frischer Koriander

Zubereitung

Die grüne Mango schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder grob raspeln.

Die Karotte ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Chili sehr fein hacken.

In einer Schüssel Mango, Karotte und Chili vermischen.

Fischsauce, Limettensaft und Zucker zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen.

Zum Schluss die gerösteten Erdnüsse darüber streuen. Wer möchte, kann noch getrocknete Garnelen oder frischen Koriander hinzufügen.

Der Salat wird frisch serviert und passt gut zu Reisgerichten oder gegrilltem Fleisch.

Rezept 8: Cha Kdao – Gebratenes Fleisch mit Chili und Basilikum

Cha Kdao ist ein würziges Wokgericht aus der kambodschanischen Küche. Besonders typisch ist die Kombination aus Fleisch, Chili, Knoblauch und frischem Basilikum. Das Basilikum gibt dem Gericht sein charakteristisches Aroma.

Viele kleine Restaurants und Straßenstände bereiten Cha Kdao frisch im Wok zu. Das Gericht wird sehr heiß gebraten und meistens sofort mit Reis serviert. Es gehört zu den einfachen, aber sehr beliebten Alltagsgerichten in Kambodscha.

Je nach Region wird Cha Kdao mit Schweinefleisch, Hähnchen oder manchmal auch mit Rindfleisch zubereitet.

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g Schweinefleisch oder Hähnchenfleisch

• 3 Knoblauchzehen

• 1 kleine Zwiebel

• 2 rote Chili

• 1 Paprika

• eine Handvoll frisches Basilikum (Holy Basil oder Thai Basil)

• 1 Esslöffel Fischsauce

• 1 Esslöffel Sojasauce

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

Beilage:

• Reis

Zubereitung

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden.

Knoblauch fein hacken und die Chili klein schneiden. Die Zwiebel und die Paprika in Streifen schneiden.

Eine Pfanne oder einen Wok stark erhitzen und das Öl hineingeben. Den Knoblauch kurz anbraten.

Das Fleisch hinzufügen und einige Minuten scharf anbraten.

Danach Zwiebel, Paprika und Chili dazugeben und kurz mitbraten.

Fischsauce, Sojasauce und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.

Zum Schluss das frische Basilikum dazugeben und nur kurz unterheben, damit es sein Aroma behält.

Das Gericht wird heiß mit Reis serviert.